Szerző: Egy cukrászat vagy pékség hatékony működtetéséhez számos gépre, berendezésre van szükség, hiszen csak így lehet egyenletes minőséget tartani biztonságosan, gazdaságosan és energiatakarékosan.
A tésztakészítőtől, az aprító- és darálógépeken át a sütő, főző és hűtőberendezésekig minden összehangoltan kell működjön, hogy a vevők mindig elégedetten távozhassanak és a személyzet is nehézségek nélkül végezhesse a munkáját.
Cukrászati előkészítő gépek
Egy cukrászati egység kiépítése során az egyik legfontosabb feladat a megfelelő géppark összeállítása, már ezek kiválasztáshoz is komoly tervezési tevékenységre van szükség.
A cukrászdák legnagyobb részében a kínált termékek fő vonulatát a sütemények képezik, amelyek részben/egészben különböző tésztafélékből készülnek. Ezek előállításához mindenképpen szükség lehet habverő keverőgépekre, dagasztógépekre valamint természetesen tésztanyújtó gépekre is, hogy a folyamat egésze gépesítve legyen.
Az alapanyagok egy részét a krémekhez vagy éppen magukhoz a tésztákhoz aprítani kell, ezt a feladatot kutter gépekkel, illetve zöldség-gyümölcs szeletelőkkel lehet hatékonyan megoldani, ezek segítségével akár marcipán is készíthető.
Kutter gépekkel, valamint zöldség-gyümölcs szeletelő gépekkel könnyedén apríthatóak az alapanyagok. Az ilyen aprító- és darálógépek kitűnő segítséget nyújtanak például gyümölcsök aprításához, dió őrlemény vagy marcipán készítéséhez.
Sütés-főzés cukrászatban
Mint minden konyhában, a cukrászatban is a sütő a szív, ami pontos rendben kell működtesse a rendszert, ezért elengedhetetlen, hogy képes legyen egyenletes hőmérsékletet tartani, illetve többféle profil szerint melegíteni.
A cukrászatokban jellemzően a légkeveréses sütők jelentik a legjobb választást, bár bizonyos cukrászati termékek esetében a hagyományos programok az ideálisak, viszont a légkeveréses modellek szerencsére ezt is tudják.
Azt már a tulajdonosnak kell eldöntenie, hogy a céljait egy gáztűzhely, egy indukciós főzőlap vagy egy sima elektromos tűzhely szolgálja-e a legjobban.
Hűtőberendezések
A hűtőberendezések a cukrászat életében legalább annyira fontosak, mint a sütő és főző eszközök. Mind az alapanyagok, mind a késztermékek között sok az érzékeny élelmiszer, mint például a krémek, csokoládék, tészták, amiknek frissességét meg kell őrizni.
A sokkoló hűtőnek is fontos szerepe lehet, hiszen vannak olyan termékek, amiket fontos minél előbb lehűteni a baktériumok szaporosodásának kedvező kritikus hőmérsékleti tartományba, illetve vannak olyan munkafolyamatok (krémek díszítése például), amelyek alacsonyabb hőmérsékleten könnyebben végezhetőek, így a sokkoló le is rövidítheti a folyamatok elvégzéséhez szükséges időt.
A fagylaltok külön gépet igényelnek, hiszen itt a krémes állag megőrzése is fontos, a fagylaltpultoknak pedig a kiszolgálás szempontjait is figyelembe kell venniük.
A Nagykonyhai.com Webáruház cukrászati gépei és az ugyanitt kapható profi légkeveréses sütők a minőség garanciái.
Kép forrása: Pixabay.com
Hirdetés (X)
